Prosciutto di petto d’anatra del nostro laboratorio cotto a bassa temperatura profumato al timo e miele di montagna, gocce d’aceto ai frutti rossi e burro montato al pino mugo (12)
Duck breast ham from our laboratory cooked at low temperature scented with thyme and mountain honey, drops of dill with red fruits and butter whipped with mountain pine

Sfilacci di salmerino alpino in saor al pepe rosa, composta di cipolle rosse caramellate allo zucchero grezzo, insalatina di cappuccio, pan tostato al carbone vegetale e maionese di soia (1.4.6.12)
Arctic char with pink pepper, red onions jam with raw sugar, cow salad, charcoal toasted bread and soy mayonnaise 

Tartare di carne salada nostrana, cremoso di formaggio all’erba cipollina, mele Golden all’estratto di sedano, purea di rafano e perle di balsamico (7.9)
Tartare of salted meat, cream cheese with chives, golden apples with celery extract, horseradish puree and balsamic pearls 

Selezione di salumi del nostro territorio serviti con confettura di ribes rosso e miele millefiori (7)
Selection of cold cuts from our territory, served with red currant jam and wildflower honey

Zuppetta di farina tostata alle erbe aromatiche, crumble di insaccati, crostini di pane dorati, scagliette di Trentingrana e prezzemolo (1.7)
Toasted flour soup with aromatic herbs, sausage crumble, golden croutons, Trentingrana flakes and parsley 

Chicche di patate viola al burro nocciola e timo, spuma al tartufo, ricotta affumicata in scaglie e semi di girasole croccanti (1.3.7)
Purple potatoes with hazelnut butter and thyme, truffle mousse, smoked ricotta flakes and crunchy sunflower seeds 

Tortelli al nero di seppia del nostro laboratorio al ragù di gamberi e pescatrice, bisque di crostacei e salicornia all’olio EVO (1.3.7)
Tortelli with cuttlefish ink from our laboratory with shrimp and monkfish ragout, crustacean bisque and glasswort with EVO oil

Risotto Carnaroli Riserva sfumato al Trento DOC mantecato all’infuso di frutti rossi e rosa canina, fonduta di caprino e polvere di liquirizia (7.1.12)
Carnaroli rice nuanced with Trento DOC creamed with an infusion of red fruits and rose hips, goat cheese fondue and licorice powder 

Dal nostro laboratorio maccheroncini all’estratto di clorofilla di prezzemolo spadellati con intingolo di faraona, finferli trifolati e nocciole tostate (1.3.7.12)
Homemade pasta with parsley chlorophyll extract with guinea fowl sauce, sautéed chanterelles and toasted hazelnuts

Cappuccino di zucca con i suoi semi tostati, schiuma di robiola e sbriciolata di amaretto (1.7)
Pumpkin cappuccino, toasted seeds, robiola foam and crumbled amaretto 

Strangolapreti tradizionali alle erbette di campo con crema di burro, salvia fritta e granella di Pratomagno(1.3.7)
Strangolapreti with wild herbs and butter cream, fried sage and pratomagno cheese

Coregone del Lago di Garda in crosta di pan speziato, soffice di carote viola e polvere di noci (1.3.4.7.8)
Whitefish from Garda Lake in a spiced bread crust, with purple carrots and walnut powder

Lombetto di cervo alla riduzione di brulè di Teroldego e mirtilli neri servito con polenta grezza di Storo e porcini trifolati (1.7.9.12)
Loin of venison in a Teroldego mulled wine reduction and blueberries served with raw polenta from Storo and sautéed porcini mushrooms

Pancia di maialino cotta a bassa temperatura caramellata al miele, ristretto alla senape e polvere di caffè con cremoso di patate e confettura di prugne secche di nostra produzione (1.7.9.12)
Pork belly cooked at low temperature caramelized with honey, mustard and coffee powder with creamy potatoes and dried plum jam

Tagliata di manzo “Ribeye” Ballardini Carni, sale Maldon e olio EVO del 46° parallelo servita con spicchi di patate al rosmarino e maionese alla gremolata (3)
“Ribeye” sliced beef, Maldon salt and EVO oil from the 46th parallel served with potato wedges with rosemary and gremolata mayonnaise

Tartellette ai funghi del bosco e cuore di Casolet solandro, spuma di patate affumicate e pop corn di amaranto (1.7)
Tartlets with mushrooms and Casolet cheese, smoked potato mousse and amaranth popcorn

Meriz
Costoletta di vitello panata al grissino piemontese al burro chiarificato servita con patate alla senape, insalata di cappuccio e composta di mirtilli rossi (1.3.7.10)
Veal cutlet with butter served with mustard potatoes, hood salad and compote of redberry

Rolli Marchi
Coppa di maiale nazionale cotta a bassa temperatura servita con suo fondo di cottura, canederlo rosolato, crauti stufati e soffice di patate montagnine (1.3.7.9.12)
Low-temperature cooked pork cup served with his own gravy, browned dumpling, stewed sauerkraut and fluffy mountain potatoes

Rocca
Formaggio di Malga Tovel alla piastra, sformatino di polenta di farina geezza del mulino di Storo, trifolata di funghi del sottobosco e crauti stufati (7)
Grilled cheese, flour polenta flan, sautéed mushrooms and stewed sauerkraut

Pasta al pomodoro
Pasta with tomato sauce

Lasagna alla bolognese*
Lasagna whit bolognaise sauce*

Spätzle verdi con panna, speck e noci (3.7.8)
Spätzle with cream, speck and walnuts 

Pizza Margherita*
Pizza margherita*

Patate fritte
French Fries

Patate al forno
Roast Potatoes

Verdure alla griglia
Grilled vegetables

Funghi misti trifolati
Mixed mushrooms

Crauti
Sauerkraut

Polenta

Insalata mista
Salads

Volevo essere un fungo (1.3.7.8)
I wanted to be a mushroom

Strudel classico di mele Golden profumato alla cannella servito con gelato alla crema e panna montata
Classic Golden apple strudel flavored with cinnamon served with cream ice cream and whipped cream (1.3.7.8)

Tiramisù tradizionale alla crema di mascarpone, savoiardi e ristretto di caffè (1.3.7)
Traditional tiramisu with mascarpone cream, ladyfingers and coffee restricted

Semifreddo allo yogurt biologico, crumble di cereali al cioccolato fondente e amarene Fabbri allo sciroppo (1.3.7)
Semifreddo with organic yogurt, dark chocolate cereal crumble and Fabbri sour cherries in syrup

La nostra Linzer al bicchiere (1.3.7.8)
Linzer Torte by the glass

Coperto
€ 2

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Acqua 1/2 litro · Water 1/2 liter

Acqua 1 litro · Water 1 liter

Succhi di frutta 0,20 l · Fruit juices

Succo di mela 0,20 l · Apple juices

Bibite 0,33 l · Drinks

Bibite alla spina 0.20cl · 0.20cl draft drinks

Bibite alla spina 0.40cl · 0.40cl draft drinks

Birra in bottiglia · Bottled beer

Birra alla spina 0.20cl · 0.20cl draft beer

Birra alla spina 0.40cl · 0.40cl draft beer

Weizen Forst alla spina 0.3cl · draft Weizen beer 0.3cl
€ 3

Weizen Forst alla spina 0.5cl · draft Weizen beer 0.5cl
€ 5.5

Calice di vino bianco o rosso
Glass of white or red wine

Calice di vino bianco o rosso Riserva
Glass of white or red reserve wine

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Codros Cabernet Sauvignon Cantina Lavis

Teroldego Rotaliano Riserva · Cantina Rotaliana · Trentino

Teroldego Rotaliano Riserva · Cantina De Vigili · Trentino

Caffè
coffee

Caffè decaffeinato
decaf coffee

Caffè d’orzo piccolo
barley coffee (small)

Caffè d’orzo grande
barley coffee (large)

Caffè corretto
espresso corretto

Ginseng piccolo
ginseng coffee (small)

Ginseng grande
ginseng coffee (large)

Cappuccino

Cappuccino deca/orzo/ginseng

Thè e Tisane
tea and infusion

Grappe alla frutta
fruit schnapps

Grappe alle erbe
herbal schnapps

Grappa monovitigno

Grappa invecchiata
aged grappa

Amari
bitters

Brandy

Cognac

Whisky

Whisky Torbato

Le carni “Selezione Ballardini” provengono da allevamenti locali. Per assicurare la salubrità e l’alta qualità delle carni, vengono scelti allevamenti locali che seguono il metodo biologico. Piccoli macelli locali all’avanguardia, ma non intensivi. Così da garantire in ogni passaggio della filiera un alto standard per ottenere carni di comprovata qualità superiore.

Molto più che un piccolo panificio, una filosofia di vita più che un’azienda agricola. Dal “Gran al Pan” è un progetto che nasce nel 2012 con l’intento di riportare in auge le antiche colture biologiche utilizzando tecniche, varietà e attrezzature di altri tempi. L’intuizione è “fare oggi” quello che si faceva più di 50 anni fa.
Una realtà che nel 2020 è stata premiata anche con l’Oscar Green, il concorso nazionale promosso da Coldiretti che premia le realtà innovative in ambito agricolo. L’azienda è a conduzione familiare ed utilizza solo farine da loro prodotte, integrali e semi-integrali di tipo 2, macinate internamente a pietra. La lievitazione è ovviamente naturale con la loro pasta madre viva.

Da più di cento anni e quattro generazioni la famiglia Felicetti a Predazzo, in Trentino, crea e produce una pasta che oltre alle selezionate farine, ha come ingredienti l’aria, l’acqua e l’arte di far bene. piccolo gioiello di qualità ed efficienza, sperimenta con curiosità i sapori nuovi e riscopre quelli antichi, riproposti in chiave innovativa, unendo qualità e gusto, in un binomio unico e impareggiabile.

Il Caseificio Maso Pan è una realtà a km zero che si occupa della produzione e stagionatura di formaggi ottenuti esclusivamente dal latte del proprio allevamento di mucche di razza Rendena. La loro è una storia di innovazione nella tradizione fatta di passione e di lavoro nel rispetto della natura ed i loro formaggi al palato si distinguono per la loro ricchezza e complessità, ed il loro equilibrio fra maturità e dolcezza.

Astro – Associazione Troticoltori Trentini – nasce nel 1986 ma le prime troticolture locali risalgono già alla fine dell’800. Non certo per casualità, il Trentino può giustamente vantare caratteristiche ideali per questo tipo di allevamento, abbondanza d’acqua priva d’inquinanti, ben ossigenata e dalle ottime caratteristiche chimico-fisiche come le basse temperature nel corso dell’anno. Un habitat naturale assolutamente adatto a una produzione di elevata qualità, caratterizzata da esemplari dal lento accrescimento, dalle carni sode, compatte, dal basso contenuto di grassi e dall’alto livello proteico. Da ciò deriva il conferimento dell’IGP – Indicazione Geografica Protetta – nel 2012 alle trote trentine allevate seguendo un disciplinare che ne regola in maniera precisa modalità e caratteristiche.marinatura, il sale dolce di Cervia.