Eccellenza dei formaggi trentini
Percorso degustazione
– Crucolina di latte pastorizzato aromatizzata alla mela BIO – “Caseificio Crucolo”
– Casolet della Val di Sole di latte crudo in purezza – “Caseificio Mezzana”
– Ortus semi stagionato di malga affinato al fieno di montagna – “Caseificio Dobbiaco”
– Nostrano Trento affogato al vino enantio – “Caseificio Sabbionara”
– Nostrano Stravecchio affinato in grotta 3 anni – “Caseificio Monti Lessini versante trentino”
serviti con miele millefiori “Azienda Agricola Castel Restor” e confettura di corniole selvatiche “Azienda Agricola Delizie di Val”
Excellence of Trentino cheeses
Degustation experience
– Crucolina of pasteurized milk flavored with BIO apple – “Caseificio Crucolo”
– Casolet from Val di Sole of pure raw milk – “Caseificio Mezzana”
– Semi-aged Ortus from malga aged with mountain hay – “Caseificio Dobbiaco”
– Nostrano Trento drowned in wine – “Caseificio Sabbionara”
– Nostrano Stravecchio aged in caves for 3 years – “Caseificio Monti Lessini – Trentino side”
served with wildflower honey from “Azienda Agricola Castel Restor” and wild cornelian cherry jam from “Azienda Agricola Delizie di Val”
(7)

Prosciutto crudo di Parma “24 mesi”, pan-fritto, stracciatella di burrata e rucola selvatica
Parma ham “24 months”, pan-fried, stracciatella of burrata and wild rocket (1-7)

Speck riserva stagionato “10 mesi”, Puzzone di Moena, piccola giardiniera agrodolce fatta in casa, pan segalino e burro di malga profumato al pino mugo
Riserva Speck aged “10 months”, Puzzone di Moena (local cheese), small homemade sweet and sour pickled vegetables, rye bread and Alpine pine scented butter (1-7-9)

Carpaccio di salmerino alpino di nostra produzione marinato al succo di mela e Trento DOC servito con piccoli frutti del bosco, pesto di noci verdi del Bleggio presidio Slow Food “Azienda Agricola Il Noce”
Carpaccio of Arctic char marinated in apple juice and Trento DOC from our own production served with small berries, pesto of green walnuts (4-8-12)

Uovo biologico da allevamento a terra in crosta, pan tostato alla cenere, spuma di Fontal di Fiavè e grattugiata di tartufo nero pregiato
Organic egg in crust, toasted bread, Fontal cheese mousse and black truffle (1.3.7)

Dal nostro laboratorio bottoni di pasta all’uovo in farcia di bollito misto serviti con brodo leggero di gallina:

– all’estratto di barbabietola ripieno di gallina
– alla farina gialla di Storo ripieno di cotechino
– all’estratto di prezzemolo ripieno di manzo
– al carbon vegetale ripieno di lingua di vitello
Egg pasta stuffed with boiled meat served with light chicken broth (1.3.7)

– with beetroot extract stuffed with hen
– with yellow flour from Storo stuffed with cotechino
– parsley extract stuffed with beef
– with vegetable carbon stuffed with veal tongue

Gnocchi di patate bio della Paganella, ragù di Ciùiga presidio Slow Food, porri brasati, spuma al Puzzone di Moena e granella di noci
Organic potato gnocchi from Paganella, Slow Food Presidium Ciùiga ragout, braised leeks, Puzzone di Moena mousse and walnut granules (1-3-7-8)

Tagliolini trafilati al ristretto di Teroldego, intingolo di capriolo al coltello cottura lenta, ginepro e bacche di ribes rosso
Tagliolini (pasta) with Teroldego wine, slow-cooked venison gravy, juniper and redcurrant berries (1-3-12-9)

Riso Carnaroli Riserva mantecato al pesto di radicchio dell’orso, burro alle mandorle tostate, gamberoni sfumati al cognac e gel di mandarino
Carnaroli Riserva rice creamed with “radicchio dell’orso” pesto, toasted almond butter king prawns flavored with cognac and mandarin gel (2.7.12.8)

Vellutata di asparagi verdi, crumble salato al Trentingrana, caprino cremoso e scaglie di mandorle tostate
Green asparagus velouté, salted Trentingrana crumble, creamy goat cheese and toasted almond flakes (1-3-7-8)

Pennette di grano duro Pastificio Felicetti, trifolata di funghi misti profumati al timo, sugo d’arrosto e polvere di finferli
Pastificio Felicetti pasta, mixed mushroom perfumed with thyme, roast sauce and chanterelle powder (1)

Filetto di manzo 250gr “razza Garronese grigliato, olio EVO 46° parallelo, fiocchi di sale Maldon, spicchi di patate profumate agli aromi e ristretto di “Merlino Pojer & Sandri”
Grilled beef fillet 250gr, “46° parallel EVO” oil, Maldon salt flakes, citrus-scented potato wedges and “Merlino Pojer & Sandri” reduction (local wine) (12)

Rocher di baccalà mantecato in crosta croccante di semi tostati, cremoso di zucca, olive di Taggia e polvere di cappero
Cod rocher in a crunchy crust of toasted seeds, pumpkin cream , Taggia olives and caper powder (1-3-7-4-11)

Suprema di faraona marinata con lime, curcuma e pepe rosa, glassa al Miele Millefiori, nocciole tostate e insalatine dell’orto
Marinated guinea fowl with lime, turmeric and pink pepper, Millefiori honey glaze, toasted hazelnuts and garden salad (8)

Cappelle di funghi porcini alla griglia, spugnole ripiene, erbe aromatiche, spuma di patate viola, scaglie di Trentingrana e pesto di prezzemolo
Grilled porcini mushrooms, stuffed morels, herbs, purple potato mousse, Trentingrana flakes and parsley pesto (1-7)

Guazzetto di lumache alla trentina, polenta di Storo, gallinacci trifolati e radicchio dell’orso sott’olio
Snails, polenta from Storo, truffled mushrooms and local radicchio in oil (1-7)

Meriz
Trancetti di vitello dorati in panatura croccante ai fiocchi di mais e rosmarino, bretzel, patate arrostite alla cipolla e mostarda leggermente piccante di corniole selvatiche “Azienda Agricola Delizie di Val” (1-3)
Meriz
Slices of golden veal in a crunchy breading with corn flakes and rosemary, bretzel, roasted potatoes with onions and slightly spicy wild carnelian mustard from “Azienda Agricola Delizie di Val” (1-3)

Rocca
Formaggio di malga alla piastra, polenta di farina grezza di Storo, trifolata di funghi misti e crauti stufati (7)
Rocca
Grilled alpine cheese, raw flour polenta, mixed mushroom and stewed sauerkraut (7)

Rolly Marchi
Stracotto di manzo “cottura lenta” al Teroldego, verdure dell’orto, soffice di patate al burro di malga, funghi misti trifolati e crauti stufati (7-9-12)
Rolly Marchi
Beef stew “slow cooking” with Teroldego wine, vegetables, mashed potatoes with malga butter, sautéed mixed mushrooms and stewed sauerkraut (7-9-12)

Pasta al pomodoro
Pasta with tomato sauce

Lasagna alla bolognese*
Lasagna whit bolognaise sauce*

Spätzle verdi con panna, speck e noci (3.7.8)
Spätzle with cream, speck and walnuts 

Patate fritte
French Fries

Patate al forno
Roast Potatoes

Verdure alla griglia
Grilled vegetables

Funghi misti trifolati
Mixed mushrooms

Crauti
Sauerkraut

Polenta

Lo Strudel del Meriz
Frittelle di mele profumate al miele millefiori, uva passa, sabbia alla cannella, pinoli tostati e gelato alla vaniglia (1-3-7-8)
Meriz strudel
Apple fritters flavored with wildflower honey, raisins, cinnamon, toasted pine nuts and vanilla ice cream (1-3-7-8)

La Sfera
Bavarese al pistacchio, caramello salato, croccante di mais al cioccolato e arancia
The Sphere
Pistachio bavarois, salted caramel, chocolate corn crispies and orange (3-7-8)

“El Per”
Namelaka alla pera, crumble di fondente Valrhona e riduzione di Lagrein Kurtatsch
“El Per”
Pear namelaka, Valrhona chocolate crumble and Lagrein Kurtatsch reduction (1-7-12)

La Bacca
Semifreddo alle bacche di corniolo, crema al bombardino in due consistenze e nocciole piemontesi tostate
The Berry
Semifreddo with dogwood berries, Bombardino cream in two consistencies and toasted Piedmont hazelnuts (3-7-8-12)

La Tradizione
Tiramisù classico, savoiardi, caffè ristretto, crema soffice all’uovo e mascarpone (1-3-7)
The Tradition
Classic tiramisu, restricted coffee, soft egg cream and mascarpone (1-3-7)