Tartare di trota affumicata del nostro laboratorio, salsa yogurt, finocchio selvatico, schüttelbrot e burro al pino mugo
Smoked trout tartare, yogurt sauce, wild fennel, schüttelbrot and mountain pine butter (1.4.7)

Fagottini di bresaola ‘’punta d’anca’’ con crema di formaggio all’erba cipollina, rucola selvatica, pomodorini gialli semi dry e gocce di balsamico invecchiato
Bresaola with cream cheese, chives, wild rocket, semi-dried yellow tomatoes and drops of aged balsamic vinegar (7) 

Selezione di salumi e formaggi trentini serviti con confettura di ribes rosso e miele di montagna
Selection of Trentino cold cuts and cheeses served with red currant jam and mountain (7)

Roast Beef di cervo in carpaccio profumato al ginepro, crostoni di pan fiorito, agretto di lamponi e insalatine selvatiche
Roast Beef of venison in juniper scented carpaccio, toasted bread, raspberry agretto and wild salads (1.3.12)

Canederlotti di polenta fritti, spuma di patate e spugnole, ricotta affumicata e gocce di aglio orsino
Fried polenta dumplings, potato and morel mousse, smoked ricotta and drops of wild garlic (1.3.7)

Lasagnetta croccante al carbon vegetale con spuma di cacio e pepe, dadini di pere abate ripassati al burro nocciola e speck stagionato
Crispy vegetable lasagna with cheese and pepper mousse, diced pears sautéed in hazelnut butter and speck (1.3.7)

Risotto Carnaroli Riserva sfumato al Trento Doc, mantecato all’olio evo 46° parallelo, sminuzzata di gamberi souté e pesto di borragine
Risotto Carnaroli Riserva with EVO oil, shrimp souté and borage pesto (7)

Caserecce trafilate al bronzo allo zafferano con ragù di lepre profumato al ginepro e foglioline di santoreggia
Saffron pasta with juniper-scented hare ragout and savoury leaves (1.3.7.12)

Gnocconi morbidi di ricotta vaccina alle finferle trifolate serviti con crema di zucca violina e polvere di noci tostate
Soft ricotta dumplings with truffled chanterelles served with pumpkin violet cream and roasted walnut powder (1.3.7.8)

Spaghettoni riserva ‘’Gragnano’’ mantecati con crema di melanzane, stracciatella di burrata, pomodorini confit e pinoli croccanti
Spaghetti with aubergine cream, stracciatella di burrata, cherry tomatoes confit and crunchy pine nuts (1.7.8)

Cuor bianco di pescatrice scottata alla piastra servita con vellutata di fagioli Borlotti di Lamon, bastoncini di pancetta croccante ed emulsione alla maggiorana
White heart of pan-seared angler fish served with velvety Borlotti bean soup, crispy bacon sticks and marjoram emulsion (4)

Tagliata di manzo razza Rendena 280g all’olio EVO 46° parallelo e sale Maldon servita con patate al forno e salsa bernese
Sliced beef 280g with EVO 46° parallel oil and Maldon salt served with baked potatoes and Bernese sauce (3.7)

Filettino di cervo cotto a bassa temperatura con puré di sedano rapa al pepe affumicato, intingolo al brulé di Teroldego e cioccolato fondente
Venison fillet cooked at low temperature with smoked pepper celeriac puree, Teroldego brulé sauce and dark chocolate (9)

Crocchette di guancia di maialino brasata panate con farina di mais, insalatina di daikon all’aceto di mele e brò brusà al Trentingrana
Pork cheek croquettes breaded with cornflour, daikon salad with apple vinegar Trentingrana cheese soup (1.3.7)

Tortino di zucchine amaranto e Alpkäse su crema di peperoni rossi, semi croccanti ed emulsione di basilico
Zucchini and Alpkäse pie on red bell pepper cream, crunchy seeds and basil emulsion (3.7) 

Rolli Marchi
Polenta di farina grezza di Storo, goulash di manzo stufato alla paprika dolce, crauti e trifolata di funghi misti
Polenta, stewed beef goulash with sweet paprika, sauerkraut and mixed mushroom sauce (1.7)

Rocca
Polenta di farina grezza di Storo, formaggio di malga alla piastra, crauti stufati e trifolata di funghi misti
Polenta, grilled mountain cheese, stewed sauerkraut and sautéed mixed mushrooms (7)

Meriz
Spätzle al burro e salvia, patate “rostide” con cipolla, uova al tegamino, speck croccante e bretzel tirolese
Spätzle with butter and sage, roasted potatoes with onion, fried eggs, crispy speck and Tyrolean pretzel

Trentina
Insalata mista, speck stagionato, mele, noci e Trentingrana
Mixed salad, speck, apples, walnuts and Trentingrana cheese (7.8)

Energy
Insalata mista, tonno, uova sode, pomodorini e olive
Mixed salad, tuna, boiled eggs, cherry tomatoes and olives (3.4)

Light
Insalata mista, frutta secca, frutti di bosco e miele
Mixed salad, dried fruit, berries and honey (8)

Pasta al pomodoro
Pasta with tomato sauce

Lasagna alla bolognese*
Lasagna whit bolognaise sauce*

Spätzle verdi con panna, speck e noci (3.7.8)
Spätzle with cream, speck and walnuts 

Patate fritte
French Fries

Patate al forno
Roast Potatoes

Verdure alla griglia
Grilled vegetables

Funghi misti trifolati
Mixed mushrooms

Crauti
Sauerkraut

Polenta

Insalata mista
Salads

Strudel tradizionale alle mele e frutta secca profumato alla cannella con gelato alla vaniglia e panna montata
Traditional apple and dried fruit strudel flavored with cinnamon with vanilla ice cream and whipped cream (1.3.7.8)

Tiramisù classico alla crema di mascarpone, savoiardi e caffè
Traditional tiramisu (1.3.7.)

Armonia di cioccolati con fiocchi di sale Maldon
Chocolate with Malton salt (1.3.7)

Namelaka al mango con cuor di ribes, biscotto alle mandorle amare, cardamomo e cioccolato fondente
Mango namelaka with currant heart, bitter almond biscuit, cardamom and dark chocolate (1.3.7)

Semifreddo all’infuso di zenzero e cime, basilico, olio evo del 46° parallelo e crumble croccante
Ginger parfait, basil, EVO oil and crunchy crumble (1.3.7)

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Weizen Forst iin bottiglia 0.5cl · bottled Weizen beer 0.5cl

Birra in bottiglia· bottled beer

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Calice di vino bianco o rosso
Glass of white or red wine

Calice di vino bianco o rosso Riserva
Glass of white or red reserve wine

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Caffè
coffee

Caffè decaffeinato
decaf coffee

Caffè d’orzo piccolo
barley coffee (small)

Caffè d’orzo grande
barley coffee (large)

Caffè corretto
espresso corretto

Ginseng piccolo
ginseng coffee (small)

Ginseng grande
ginseng coffee (large)

Cappuccino

Cappuccino deca/orzo/ginseng

Thè e Tisane
tea and infusion

Grappe alla frutta
fruit schnapps

Grappe alle erbe
herbal schnapps

Grappa monovitigno

Grappa invecchiata
aged grappa

Amari
bitters

Brandy

Cognac

Whisky

Whisky Torbato

Le carni “Selezione Ballardini” provengono da allevamenti locali. Per assicurare la salubrità e l’alta qualità delle carni, vengono scelti allevamenti locali che seguono il metodo biologico. Piccoli macelli locali all’avanguardia, ma non intensivi. Così da garantire in ogni passaggio della filiera un alto standard per ottenere carni di comprovata qualità superiore.

Molto più che un piccolo panificio, una filosofia di vita più che un’azienda agricola. Dal “Gran al Pan” è un progetto che nasce nel 2012 con l’intento di riportare in auge le antiche colture biologiche utilizzando tecniche, varietà e attrezzature di altri tempi. L’intuizione è “fare oggi” quello che si faceva più di 50 anni fa.
Una realtà che nel 2020 è stata premiata anche con l’Oscar Green, il concorso nazionale promosso da Coldiretti che premia le realtà innovative in ambito agricolo. L’azienda è a conduzione familiare ed utilizza solo farine da loro prodotte, integrali e semi-integrali di tipo 2, macinate internamente a pietra. La lievitazione è ovviamente naturale con la loro pasta madre viva.

Da più di cento anni e quattro generazioni la famiglia Felicetti a Predazzo, in Trentino, crea e produce una pasta che oltre alle selezionate farine, ha come ingredienti l’aria, l’acqua e l’arte di far bene. piccolo gioiello di qualità ed efficienza, sperimenta con curiosità i sapori nuovi e riscopre quelli antichi, riproposti in chiave innovativa, unendo qualità e gusto, in un binomio unico e impareggiabile.

Il Caseificio Maso Pan è una realtà a km zero che si occupa della produzione e stagionatura di formaggi ottenuti esclusivamente dal latte del proprio allevamento di mucche di razza Rendena. La loro è una storia di innovazione nella tradizione fatta di passione e di lavoro nel rispetto della natura ed i loro formaggi al palato si distinguono per la loro ricchezza e complessità, ed il loro equilibrio fra maturità e dolcezza.

Astro – Associazione Troticoltori Trentini – nasce nel 1986 ma le prime troticolture locali risalgono già alla fine dell’800. Non certo per casualità, il Trentino può giustamente vantare caratteristiche ideali per questo tipo di allevamento, abbondanza d’acqua priva d’inquinanti, ben ossigenata e dalle ottime caratteristiche chimico-fisiche come le basse temperature nel corso dell’anno. Un habitat naturale assolutamente adatto a una produzione di elevata qualità, caratterizzata da esemplari dal lento accrescimento, dalle carni sode, compatte, dal basso contenuto di grassi e dall’alto livello proteico. Da ciò deriva il conferimento dell’IGP – Indicazione Geografica Protetta – nel 2012 alle trote trentine allevate seguendo un disciplinare che ne regola in maniera precisa modalità e caratteristiche.marinatura, il sale dolce di Cervia.