Rifugio Dosson, il nostro menù
— Antipasti
Vellutata di asparagi con tartare di trota salmonata e formaggio tenero all’aneto (4.7)
Cream of asparagus with salmon trout tartare and soft cheese with dill
Cereali di coltura biologica dell’Angolo Bio di Tione di Trento con verdure e ricotta fresca biologica del Maso Pan di Caderzone (1.7)
Organic cereals with vegetables and fresh ricotta
Pane fritto con prosciutto crudo 24 mesi e formaggio nostrano Malga Sociale Caseificio Presanella (1.7)
Fried bread with raw ham 24 months and local cheese Malga Sociale Caseificio Presanella
Carpaccio di Carne Salada Biologica Ballardini Carni marinata alle erbe 23 giorni, scaglie di Trentingrana biologico Latte Trento e filetti di zucchine (7)
Carpaccio of Organic Carne Salada *, Trentingrana flakes and courgette fillets
* Herb marinated meat 23 days
Bocconcino di speck nostrano stagionato 12 mesi Ballardini Carni ottenuto da maiali nati e allevati in Trentino, servito con caciotta biologica del Maso Pan di Caderzone e patate croccanti (7)
High quality local bacon * served with caciotta del Maso and crispy potatoes
* speck of pork legs born and raised in Trentino, selected and aged for 12 months
Tartare di cervo, mela verde, erbe di montagna e chips di polenta
Venison tartare, green apple, mountain herbs and polenta chips
— Primi Piatti
Ravioli alla borragine con crema al burro e ragù di salmerino (1.7.4)
Borage ravioli with butter cream and char ragout
Tagliatelle caserecce “farina biologica” de L’Angolo Bio di Tione di Trento ai porcini e pesto di prezzemolo (1)
Homemade tagliatelle “organic flour” with porcini mushrooms and parsley pesto
Chicco di riso Carnaroli agli agrumi e burrata (7)
Carnaroli rice with citrus and burrata
Strangolapreti al burro di nocciola e grattuggia di Trentingrana (1.7)
Strangolapreti with hazelnut butter and Trentingrana cheese
Raviolotti con polenta e formaggio montasio al ragù di cinghiale su crema di topinambur (1.7)
Raviolotti with polenta and montasio cheese with wild boar ragout on Jerusalem artichoke cream
— Secondi Piatti
Rotolo di salmerino alpino dorato IGP Ittica Trota Oro alle erbette di montagna su vellutata di zucca (4)
Roll of golden arctic char IGP Ittica Astro with mountain herbs on pumpkin cream
Hamburger di scottona ai ferri con pancetta, formaggio, pomodoro, insalata e patate fritte (7)
Grilled scottona burger with bacon, cheese, tomato, salad and fried potatoes
Coniglio ripieno con pasta di “luganega” e porcini su crema di polenta di Storo (1)
Stuffed rabbit with “luganega” meat and porcini mushrooms on Storo polenta cream
Tagliata di manzo selezionata da agricoltura biologica Ballardini Carni con patate e erbette
Sliced beef selected “from organic farming” Ballardini Carni with potatoes and herbs
Filetto di manzo da agricoltura biologica Ballardini Carni allevamento di razza Rendena al pepe rosa e porro
Fillet “from organic farming” Rendena breed with pink pepper and leek
Tagliata di anatra a bassa temperatura con riduzione di Teroldego, frutti di bosco e zucchine aromatizzate al timo
Sliced duck at low temperature with a Teroldego reduction, berries and thyme-flavored zucchini
— I Classici
Cotoletta con patatine fritte
Cutlet with french fries
Würstel con patatine fritte e crauti
Sauerkraut with fries and sauerkraut
Bistecca con patate al forno
Steak with baked potatoes
— Gluten Free
Pasta al pomodoro
Pasta with tomato sauce
Lasagna alla bolognese
Lasagna whit bolognaise sauce*
Cannelloni di magro
Cannelloni with vegetable filling*
— Contorni
Patatine fritte
French Fries
Insalata mista di stagione
Mixed salads
Polenta
Polenta
Crauti
Sauerkraut
Patate al forno
Roast potatoes
Verdure grigliate
Grilled vegetables
Funghi misti
Mixed mushrooms
— Insalatone Estive
DOSSON
Lattuga, rucola, bresaola, funghi champignon e scaglie di grana (15.7)
Lettuce, rocket, bresaola, champignon mushrooms and parmesan flakes
ANDALO
Lattuga, spinacino, gamberetti e crostini di pane (1.2)
Lettuce, baby spinach, shrimp and croutons
INTERMEDIA
Finocchio, valeriana, arance, semi di lino, bacche di goji e scaglie di pecorino (7)
Fennel, valerian, oranges, flax seeds, goji berries and pecorino flakes
— Dessert
Torta saracena con gelato alla nocciola (1.3.8.7)
Saracen cake with hazelnut ice cream
Cheesecake mango e lime (1.7)
Mango and lime cheesecake
Sfera al pistacchio e fragole glassata rocher (8)
Sphere with pistachio and rocher glazed strawberries
Semifreddo alla vaniglia e yogurt con streusel alle mandorle (7.8)
Vanilla and yogurt parfait with almond streusel
Tiramisù al limone e granella di amaretti (3.7.8)
Tiramisu with lemon and amaretti grains
Canederlo di ricotta e lampone con crema inglese alla camomilla (7)
Ricotta and raspberry dumpling with chamomile custard
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Le Bevande & la Carta Vini
— Bibite
Acqua 1/2 litro · Water 1/2 liter
Acqua 1 litro · Water 1 liter
Succhi di frutta 0,20 l · Fruit juices
Succo di mela 0,20 l · Apple juices
Bibite 0,33 l · Drinks
Bibite energetiche 0,50
Red Bull 0,25 l
Birra alla spina 0.20cl · 0.20cl draft beer
Birra alla spina 0.40cl · 0.40cl draft beer
Birra in bottiglia · Bottled beer
Weizen in bottiglia 0.5cl · Bottled Weizen beer 0.5cl
— Vini Spumanti
Müller Thurgau Spumante Brut · Cantina Mezzacorona · Trentino
Trento DOC Cuvèe 28 · Rotari · Trentino
Trento DOC Alperegis Pas Dosè · Rotari · Trentino
Trento DOC Flavio Riserva 2011 · Rotari · Trentino
Trento DOC Altemasi Brut Millesimato · Cavit · Trentino
Trento DOC Mach Riserva · Istituto agrario S. Michele all’Adige · Trentino
Trento DOC Methius · Cantina Dorigati · Trentino
Blauwal Brut Metodo Classico · Cantina Cesconi · Trentino
— Vini Rossi
Teroldego Rotaliano DOC · Castel Firmian · Trentino
Marzemino Superiore DOC · Castel Firmian · Trentino
Lagrein Riserva Trentino DOC · Castel Firmian · Trentino
— Vini Rossi da noi selezionati
Teroldego Rotaliano Riserva DOC · Castel Firmian · Trentino
Nerofino Vigneti delle Dolomiti IGT · Castel Firmian · Trentino
Kristan Riserva · Egger Ramer · Alto Adige
Teroldego Rotaliano DOC · De Vescovi Ulzbach · Trentino
Marzemino Etichetta Verde · Cantina Isera · Trentino
Masetto Nero · Cantina Endrizzi · Trentino
Teroldego Rotaliano · Cantina Endrizzi · Trentino
Teroldego Rotaliano · Cantina De Vigili · Trentino
Pinot Nero · Cantina Pojer e Sandri · Trentino
— Vini Bianchi
Nosiola · Istituto Agrario S. Michele all’adige · Trentino
Pinot bianco · Istituto Agrario San Michele · Trentino
Nosiola · Azienda agricola Cesconi · Trentino
Sauvignon Trentino DOC · Castel Firmian · Trentino
Chardonnay Trentino DOC · Castel Firmian · Trentino
Müller Thurgau DOC Superiore · Castel Firmian · Trentino
Müller Thurgau Palai · Cantina Pojer e Sandri · Trentino
— Vini Bianchi da noi selezionati
Sauvignon · Cantina Pojer e Sandri · Trentino
Gewürztraminer Superiore DOC · Castel FirmIan · Trentino
Dabèn Moscato Rosa Trentino Doc 0,375 · Castel Firmian · Trentino
Kerner DOC · Azienda Agricola Zanotelli · Trentino
Gewürztraminer Bio · Cantina Cesconi · Trentino
— Altri Vini
Dom Pérignon · Champagne · Francia
Dal produttore alla tavola!
Per noi del Rifugio Dosson la sostenibilità è da sempre una priorità! Ci impegniamo ogni giorno per offrire ai nostri Clienti prodotti sani, buoni e di altissima qualità; selezioniamo e scegliamo con cura i nostri Fornitori, privilegiando chi condivide i nostri stessi valori e tuteliamo l’ambiente scegliendo produttori del territorio e prodotti a km0.
— Ballardini Carni, Ragoli
Le carni “Selezione Ballardini” provengono da allevamenti locali. Per assicurare la salubrità e l’alta qualità delle carni, vengono scelti allevamenti locali che seguono il metodo biologico. Piccoli macelli locali all’avanguardia, ma non intensivi. Così da garantire in ogni passaggio della filiera un alto standard per ottenere carni di comprovata qualità superiore.
— L’angolo Bio, Tione di Trento
Angolo Bio è un negozio specializzato in prodotti biologici e biodinamici ottenuti nel rispetto del ciclo della natura, escludendo l’impiego di concimi chimici, insetticidi e pesticidi. I loro coltivatori e fornitori sono sottoposti a controlli rigidi e severi affinché vengano realizzati prodotti biologici controllati e di alta qualità
— Caseificio Sociale Presanella, Mezzana
Il caseificio è composto da 38 soci conferenti proprietari di piccole aziende situate nell’Alta Val di Sole che allevano, seguendo rigidi disciplinari, vacche principalmente di razza bruna. Nel periodo estivo si aggiungono 6 malghe. Il casaro con cura e dedizione trasforma questo latte, con solo l’aggiunta di caglio e sale, in formaggi di alta qualità, nel totale rispetto della natura e delle antiche tradizioni casearie locali.
— Azienda Agricola Maso Pan, Caderzone
Il Caseificio Maso Pan è una realtà a km zero che si occupa della produzione e stagionatura di formaggi ottenuti esclusivamente dal latte del proprio allevamento di mucche di razza Rendena. La loro è una storia di innovazione nella tradizione fatta di passione e di lavoro nel rispetto della natura ed i loro formaggi al palato si distinguono per la loro ricchezza e complessità, ed il loro equilibrio fra maturità e dolcezza.
— Caseificio Latte Trento, Trento
Caseificio Latte Trentino è la storia di intere generazioni di allevatori, di gente fiera che unendosi ha superato tempi difficili e che goccia dopo goccia ha dato vita al più grande polo del latte trentino: Latte Trento. Ogni giorno effettuano decine di controlli in linea con i più elevati standard internazionali in materia di sicurezza alimentare. Massima igiene, trasparenza nella produzione e rintracciabilità sono i valori guida. L’ alimentazione delle loro mucche avviene con foraggio, con erbe e fiori di montagna, allevamento tradizionale e non intensivo: nei lori prodotti c’è tutta la bontà del latte munto in montagna.
— Trota Oro, Preore
La qualità e la genuinità dei prodotti di Trota Oro nascono da un territorio che ha saputo conservare il suo equilibrio naturale, un contesto unico per la sua purezza e armonia: il Parco Naturale Adamello Brenta. Il territorio è presente nelle lavorazioni di Trota Oro anche nell’uso di prodotti – sia autoctoni che non – selezionati per il loro apporto unico e utilizzati secondo sapienti ricette tradizionali: il legno dolce del faggio di alta montagna per l’affumicatura, l’aceto aromatico trentino e il vino bianco di Nosiola per la
marinatura, il sale dolce di Cervia.
