Rifugio Dosson, il nostro menù
— Antipasti
Flan di polenta al cuore morbido di Casolet su crema di topinambur e polvere di guanciale (7.3)
Polenta flan with a soft Casolet heart on Jerusalem artichoke cream and bacon powder
Gnocco fritto tagliato male, crudo 24 mesi e formaggio di malga (1.5.7)
Fried dumplings with raw ham 24 months and mountain cheese
Carpaccio di carne salada Ballardini Carni con pesto di rucola, gelato al Trentingrana e fico caramellato (7)
Salted meat carpaccio with rocket pesto, Trentino ice cream and caramelized fig
Bocconcino di caciotta del maso, speck Ballardini Carni con patate e porcini croccanti (7.5)
Bocconcino of caciotta cheese, bacon with potatoes and crispy porcini mushrooms
Vitello tonnato scomposto (4.7)
Veal with tuna sauce
Capasanta rosolata al timo, mela verde e verza (2.7)
Scallop browned with thyme, green apple and cabbage
— Le Dosson Tartare
Tartare di salmone e tonno rosso, macedonia di avocado e philadelphia (7)
Salmon and red tuna tartare, philadelphia and avocado salad
Tartare di manzo Ballardini Carni, battuta al coltello con quenelle di bianco mangiare al caprino e cialda di mais (7)
Beef tartare with goat cheese and corn wafer
Tartare di carne salada con pesto di basilico e mozzarella di bufala (7)
Salted meat tartare with basil pesto and mozzarella
— Primi Piatti
Riso Acquerello al profumo di ginepro, ragù di capriolo e ribes (7)
Risotto Acquerello flavored with juniper, venison and currant ragout
Scrigni ai funghi porcini su crema di patate e tartufo nero (7.1.3)
Caskets with porcini mushrooms on potato cream and black truffle
Canederli al burro e salvia su vellutata di Taleggio (7.1.3)
Canederli with butter and sage on Taleggio cheese cream
Panciotti di melanzane e scamorza con battuta di pomodoro fresco, melanzane, basilico e grattugiata di ricotta affumicata (1.7)
Eggplant and scamorza cheese panciotti with fresh tomatoes, aubergines, basil and smoked ricotta
Quenelle di strangolapreti su vellutata di grana e burro aromatizzato allo speck (1.3.7)
Strangolapreti on grain velvet and speck flavoured butter
Tagliolino casereccio all’Astice, crema di burrata e perle di caviale (1.2.7.4)
Homemade fresh pasta with lobster, burrata cream and caviar pearls
— Secondi Piatti
Carrè di agnello in crosta di frutta secca con patata schiaccata al timo (5.7.8.10)
Rack of lamb in dried fruit crust with potato thyme
Coniglio arrotolato con lucanica, erbette di montagna e finferli su vellutata di polenta (7)
Rabbit rolled with lucanica, mountain herbs and chanterelles on polenta cream
Scacchiera di stinco di vitello cotto a bassa temperatura e patate rosolate al profumo di rosmarino (9)
Veal shank cooked at low temperature and rosemary-scented roasted potatoes
Tagliata di filetto di manzo Ballardini Carni, al sale profumato e verdure alla griglia
Sliced beef fillet, with fragrant salt and grilled vegetables
Salmerino di fiume, fondo di sedano verde, pancetta e funghi (9.4)
River char, green celery stock, bacon and mushrooms
Fiorentina Ballardini Carni frollatura 30 giorni
Fiorentina maturation 30 days
Fiorentina Ballardini Carni frollatura 60 giorni
Fiorentina maturation 60 days
Costata Ballardini Carni frollatura 30 giorni
Rib maturation 30 days
Costata Ballardini Carni frollatura 60 giorni
Rib maturation 60 days
Tomahawk 800g con verdure grigliate e patate al forno
Tomahawk with grilled vegetables and baked potatoes
— I Classici
Cotoletta con patatine fritte
Cutlet with french fries
Würstel con patatine fritte e crauti
Sauerkraut with fries and sauerkraut
Bistecca con patate al forno
Steak with baked potatoes
— Gluten Free
Pasta al pomodoro
Pasta with tomato sauce
Lasagna alla bolognese
Lasagna whit bolognaise sauce*
Cannelloni di magro
Cannelloni with vegetable filling*
— Contorni
Patatine fritte
French Fries
Insalata mista di stagione
Mixed salads
Polenta
Polenta
Crauti
Sauerkraut
Patate al forno
Roast potatoes
Verdure grigliate
Grilled vegetables
Funghi misti
Mixed mushrooms
— Dessert
Namelaka al caffè bombardino e biscotto alla mandorla (1.3.7.8)
Namelaka with Bombardino coffee and almond biscuit
La delizia di cremoso alla vaniglia, crema al cioccolato, spugna al cacao e crumble alla nocciola (1.3.7.8)
Creamy vanilla, chocolate cream, cocoa sponge and hazelnut crumble
Canederlo di ricotta e frutti di bosco con crema inglese alla camomilla (1.3.7)
Ricotta and wild berries dumpling with chamomile custard
Cheesecake croccante al cremoso di lampone (3.7)
Crunchy raspberry cream cheesecake
Namelaka all’albicocca, mele, uvetta e glassa alla cannella su biscotto al pistacchio (1.3.7)
Namelaka with apricot, apples, raisins and cinnamon glaze on pistachio biscuit
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Le Bevande & la Carta Vini
— Bibite
Acqua 1/2 litro · Water 1/2 liter
Acqua 1 litro · Water 1 liter
Succhi di frutta 0,20 l · Fruit juices
Succo di mela 0,20 l · Apple juices
Bibite 0,33 l · Drinks
Bibite energetiche 0,50
Red Bull 0,25 l
Birra alla spina 0.20cl · 0.20cl draft beer
Birra alla spina 0.40cl · 0.40cl draft beer
Birra in bottiglia · Bottled beer
Weizen in bottiglia 0.5cl · Bottled Weizen beer 0.5cl
— Vini Spumanti
Müller Thurgau Spumante Brut · Cantina Mezzacorona · Trentino
Trento DOC Cuvèe 28 · Rotari · Trentino
Brut Rosè Metodo Classico · Cantina Pojer e Sandri
Trento DOC Rotari Flavio Riserva · Rotari
Trento DOC Altemasi Brut Millesimato · Cavit
Trento DOC Ferrari “Perlé” Millesimato · Ferrari
Trento DOC Blauwal Brut Metodo Classico · Cantina Cesconi
Trento DOC Mach Riserva del Fondatore · I. A. S. Michele
Trento DOC Methius · Cantina Dorigatti
Trento DOC Giulio Ferrari
— Vini Bianchi
Riesling · Istituto Agrario San Michele
Pinot bianco · Istituto Agrario San Michele
Nosiola · Cantina Cesconi
Sauvignon Trentino Doc · Castel Firmian
Chardonnay Trentino Doc · Castel Firmian
Müller Thurgau Palai · Cantina Pojer e Sandri
Pinot Grigio 0.375l · Castel Firmian
— Vini Bianchi da noi selezionati
Sauvignon · Cantina Pojer e Sandri
Gewürztraminer Superiore Trentino Doc · Castel Firmian
Masetto bianco · Cantina Endrizzi
Kerner Aristos · Cantina Valle Isarco
Gewürztraminer Bio · Cantina Cesconi
Incrocio Manzoni · Istituto Agrario San Michele
Müller Thurgau Vigna delle Forche · Cantina Cembra
Passito “Prepositura” · Istituto Agrario San Michele
Daben Moscato Rosa · Castel Firmian
— Vini Rossi
Teroldego Rotaliano DOC · Castel Firmian · Trentino
Marzemino Superiore DOC · Castel Firmian · Trentino
Marzemino Etichetta Verde · Cantina Isera
Moratel Bio · Cantina Cesconi (Merlot, Terlodego, Legrein)
Pinot Nero Meczan · Hofstätter / Altro Adige
Pinot Nero 0,375 · Cantina Pojer Sandri
— Vini Rossi da noi selezionati
Teroldego Vigilius · De Vescovi Ulzbach
Masetto Nero · Cantina Endrizzi
Teroldego Rotaliano Riserva Doc · Castel Firmian
Nerofino Vigneti delle Dolomiti ITG · Castel Firmian
Kristan Riserva · Egger Ramer / Alto Adige
Pinot Nero Riserva Mazon · Hofstätter / Alto Adige
Lagrein Gries Kristan · Egger Ramer / Alto Adige
Pinot nero · Cantina Pojer e Sandri
Rebo Incrocio Rigotti · Istituto Agrario San Michele
Teroldego 0,375 · Castel Firmian
Teroldego Rotaliano DOC · Azienda Agricola Endrizzi
Teroldego Rotaliano DOC · De Vescovi Ulzbach
Teroldego Rotalian o DOC · Cantina De Vigili
Pinot Nero · Franz Haas / Alto Adige
— Altri Vini
Dom Pérignon · Champagne · Francia
Dal produttore alla tavola!
Per noi del Rifugio Dosson la sostenibilità è da sempre una priorità! Ci impegniamo ogni giorno per offrire ai nostri Clienti prodotti sani, buoni e di altissima qualità; selezioniamo e scegliamo con cura i nostri Fornitori, privilegiando chi condivide i nostri stessi valori e tuteliamo l’ambiente scegliendo produttori del territorio e prodotti a km0.
— Ballardini Carni, Ragoli
Le carni “Selezione Ballardini” provengono da allevamenti locali. Per assicurare la salubrità e l’alta qualità delle carni, vengono scelti allevamenti locali che seguono il metodo biologico. Piccoli macelli locali all’avanguardia, ma non intensivi. Così da garantire in ogni passaggio della filiera un alto standard per ottenere carni di comprovata qualità superiore.
— L’angolo Bio, Tione di Trento
Angolo Bio è un negozio specializzato in prodotti biologici e biodinamici ottenuti nel rispetto del ciclo della natura, escludendo l’impiego di concimi chimici, insetticidi e pesticidi. I loro coltivatori e fornitori sono sottoposti a controlli rigidi e severi affinché vengano realizzati prodotti biologici controllati e di alta qualità
— Caseificio Sociale Presanella, Mezzana
Il caseificio è composto da 38 soci conferenti proprietari di piccole aziende situate nell’Alta Val di Sole che allevano, seguendo rigidi disciplinari, vacche principalmente di razza bruna. Nel periodo estivo si aggiungono 6 malghe. Il casaro con cura e dedizione trasforma questo latte, con solo l’aggiunta di caglio e sale, in formaggi di alta qualità, nel totale rispetto della natura e delle antiche tradizioni casearie locali.
— Azienda Agricola Maso Pan, Caderzone
Il Caseificio Maso Pan è una realtà a km zero che si occupa della produzione e stagionatura di formaggi ottenuti esclusivamente dal latte del proprio allevamento di mucche di razza Rendena. La loro è una storia di innovazione nella tradizione fatta di passione e di lavoro nel rispetto della natura ed i loro formaggi al palato si distinguono per la loro ricchezza e complessità, ed il loro equilibrio fra maturità e dolcezza.
— Caseificio Latte Trento, Trento
Caseificio Latte Trentino è la storia di intere generazioni di allevatori, di gente fiera che unendosi ha superato tempi difficili e che goccia dopo goccia ha dato vita al più grande polo del latte trentino: Latte Trento. Ogni giorno effettuano decine di controlli in linea con i più elevati standard internazionali in materia di sicurezza alimentare. Massima igiene, trasparenza nella produzione e rintracciabilità sono i valori guida. L’ alimentazione delle loro mucche avviene con foraggio, con erbe e fiori di montagna, allevamento tradizionale e non intensivo: nei lori prodotti c’è tutta la bontà del latte munto in montagna.
— Trota Oro, Preore
La qualità e la genuinità dei prodotti di Trota Oro nascono da un territorio che ha saputo conservare il suo equilibrio naturale, un contesto unico per la sua purezza e armonia: il Parco Naturale Adamello Brenta. Il territorio è presente nelle lavorazioni di Trota Oro anche nell’uso di prodotti – sia autoctoni che non – selezionati per il loro apporto unico e utilizzati secondo sapienti ricette tradizionali: il legno dolce del faggio di alta montagna per l’affumicatura, l’aceto aromatico trentino e il vino bianco di Nosiola per la
marinatura, il sale dolce di Cervia.
